Де і коли збирати рижики

Смачні рижики часто називають делікатесом. Ці гриби нескладно знайти в російських лісах, але початківці грибники не завжди знають, де ростуть рижики і коли їх збирати. Відповіді на ці питання можна знайти в даній статті.

опис

Рижики - це група їстівних грибів, що об'єднує численні види. Згідно загальній характеристиці, це гриби з оранжевим забарвленням в різних варіаціях: від світлої до практично коричневої. При розламуванні м'якоті виділяється помаранчевий сік. Конкретні характеристики і описи представників сімейства Lactarius відрізняються в залежності від їх різновидів.

види

Всього є близько десятка різновидів цих грибів. У Росії можна знайти три види: справжній (сосновий), ялиновий і червоний. Незважаючи на загальні характеристики, гриби різних типів відрізняються один від одного. Детальні характеристики кожного виду наведені нижче. Чи знаєте ви? Слов'янська назва «рижик» запозичили деякі європейські народи. Наприклад, в німецькій мові для цього виду грибів з'явилося невластивий германських мов «Reizker».

Справжній або сосновий

Основна різновид - рижики справжні. Також їх називають сосновими (в зв'язку з улюбленим місцем зростання).

капелюшокПриблизно 11 см в діаметрі, воронкоподобной форми, з глянцевою ліпковатим шкіркою світлого або темного оранжевого відтінку, зсередини пластинчатая. При натисканні пластини стають зеленими.
ніжкаПриблизно 5 см у висоту, 2 см в товщину, порожниста, за формою схожа на звужений до основи циліндр, покритий невеликими заглибленнями, у верхній частині злегка пластинчатая.
м'якотьЖовто-помаранчева, при розрізі стає зеленуватою і пускає оранжевий молочний сік.

Чи знаєте ви? У 18 столітті засолені в пляшках рижики були цінним товаром, який Росія експортувала до Франції.

ялиновий

Ще один вид - ялиновий. Як зрозуміло з назви, цей різновид, на відміну від інших, росте переважно під ялинами.

капелюшокПриблизно 5 см в діаметрі, увігнуто-плоскої форми, пластинчаста. При натисканні пластинки стають зеленими. Шкірочка суха, помаранчева або світло-рожева з плямами зеленувато-синього кольору, липкою стає тільки після дощу або від роси.
ніжкаПриблизно 5 см у висоту, 2 см в товщину, форма циліндрична.
м'якотьУ шапці помаранчева, в ніжці - біла, ламка. Молочний сік при розламуванні насичено-оранжевий, а від впливу кисню стає зеленим.

червоний

Гриби цього різновиду найменш поширені. Найчастіше ростуть серед хвойних дерев в горах.

капелюшокПриблизно 10 см в діаметрі, плоска або опукла, щільна, з частими вузькими пластинами. Вона найчастіше помаранчева, рідше -красноватая, глянцева, при високій вологості стає липкою.
ніжкаПриблизно 5 см у висоту, в формі циліндра, що звужується до основи, частково з пластинами, покрита нальотом борошнистої консистенції і червоними втиснутими плямами.
м'якотьЛамка, м'ясиста, нерівномірного забарвлення (біла з бордовими плямами). Молочний сік у гриба темно-червоний.

Де ростуть гриби рижики

Прийшовши в ліс, відправляйте до сосновим і ялиновим посадкам. Саме тут ростуть всі види сімейства Lactarius. Знайти їх можна на світлих ділянках, наприклад, в невисоких хвойних посадках. Багато цих грибів росте на вологому грунті, особливо у моху і траві біля водойм.

Важливо! При зборі обов'язково зрізайте частина гриба. Якщо молочний сік білий, а не помаранчевий, то вам попався отруйний представник.

При якій температурі ростуть рижики

Для активного росту грибів необхідні оптимальні температура і вологість.

Сприятливими вважаються такі умови:

  • температура - від + 10 ° С;
  • вологість - 50-60%;
  • погодні умови - рясні дощі.

час збору

Загальний сезон дозрівання рижиків в Росії - липень-вересень. При підходящої температурі і вологості гриби починають рости вже в червні і продовжують зростання до першої середини осені. Точний час збору залежить від їх різновиду.

вид рижиківМісяці масового збору
справжнійКінець серпня - початок вересня
ялиновийСерпень вересень
червонийЛипень - жовтень

харчові якості

За смаком ці гриби відносять до категорії першого сорту. Хороші харчові якості роблять їх справжнім делікатесом. Єдиний нюанс - легка гіркота, яка проявляється в якості післясмаку. Щоб рижики були гіркими, перед приготуванням їх бланшують окропом.

Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

Користь і шкода

Даний продукт багатий корисними речовинами.

У його хімічний склад:

  • вітаміни В1, В2, В3, С;
  • клітковина;
  • магній;
  • натрій;
  • фосфор;
  • зола;
  • залізо;
  • калій;
  • лактаріовіолін.

Завдяки активним компонентам, ці гриби підвищують імунітет і насичують організм поживними речовинами. Крім того, в складі є лактарівіолін - природний антибіотик, який знищує шкідливі бактерії. Таким чином, вживання рижиків - відмінна профілактика бактеріальних захворювань.

  • Однак вони можуть також завдати шкоди організму. Від вживання продукту варто відмовитися в наступних випадках:
  • у віці до 7 років;
  • при вагітності;
  • в період грудного вигодовування;
  • при гострих запальних процесах шлунково-кишкового тракту;
  • при індивідуальній непереносимості.

Важливо! Якщо ви їсте рижики вперше, перевірте реакцію організму, спробувавши спершу невелику дозу грибів. Цей вид рідко викликає алергію, але у деяких людей з'являється індивідуальна непереносимість продукту.

Рижики варто шукати з липня по вересень. Відправляйтеся на грибне полювання в хвойні ліси: саме тут найбільша ймовірність виявити ці благородні гриби. Шукайте їх ретельно, адже часом рижики складно виявити у моху і трави. Однак уважний грибник обов'язково зможе насолодитися зібраним грибним урожаєм.

Цікаві Статті