Гриб трюфель: склад і БЖУ, властивості, протипоказання

Один з популярних делікатесів у всьому світі - трюфель. Смакові якості і запах гриба не залишають байдужими навіть затятих гурманів. По праву трюфель є дорогим ласощами в усьому світі. Трюфель відноситься до різновиду сумчастих грибів.

трюфель

Круглої або бульбоподібний формою знаменитий делікатес схожий на картоплю. Діаметр ласощі може досягати 10 см, але більшість грибів за розміром трохи більше волоського ореха.Снаружі трюфель може бути покритий поліедріческіх бородавками або бути гладким.

Розрізавши делікатес по діагоналі, побачите середину, в якій по черзі розташовуються білі і темні жилки. Колір м'якоті делікатесу залежить від виду гриба і може бути шоколадного, чорного, білого і сірого забарвлення. Близько 100 різновидів грибів входить в рід гриба трюфель, їх класифікують за місцем проживання або гастрономічною цінності. Відомий делікатес зовні може мати чорний, білий, червоний блискучий колір.

Де, як і коли ростуть

Знамените ласощі мешкає в листяних, змішаних лісах під деякими деревами:

• чорний річний трюфель росте в Центральній Європі, Скандинавії, Україна під буком, грабом, дубом;
• пьемонтського росте на півночі Італії, утворюючи злиття з кореневищем липи, горобини, берези, тополі, в'яза;
• зимовий трюфель мешкає в гаях Франції, Швейцарії, гірських лісах Криму;
• білий марокканський можна знайти в лісах на узбережжі Середземного моря і Північної Африки під дубом, кедром, сосною;
• чорний перигорский росте в гаях Швейцарії, Іспанії, Франції під дубом, грабом, буком.

Важливо! Плодове тіло трюфеля неможливо побачити неозброєним оком, воно знаходиться в землі і може досягати глибини до 40 см.

Ласощі мешкає в землі групами від 3 до 7 плодових тел. Гриби мають консистенцію, яка може бути м'ясистої або хрящуватою. Збір врожаю відбувається восени, ранньою весною. До збору делікатесу мисливці залучають спеціально навчених звірів.

Відео: Все про трюфелі

Склад і БЖУ

Даний гриб має великий вміст вітамінів групи В1, В2, РР, С і мікроелементів (залізо, натрій, кальцій, калій, фосфор, марганець), які несуть користь для людини, тому цей делікатес корисний всім, а особливо дітям, підліткам, вагітним і годуючим жінкам. Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

До складу гриба входять жири, білки, харчові волокна, зола, моносахариди. Також в 100 г продукту міститься 4 г протеїну. Калорійність на 100 г ласощі може становити від 25 до 59 ккал. Цей показник залежить від виду гриба. Енергетичне співвідношення білків, жирів, вуглеводів в трюфелі становить 48: 20: 32% відповідно. Ціна є вагомою перепоною для вживання гриба в своєму раціоні щодня.

властивості трюфеля

Хімічний склад трюфеля не має виражених особливостей. Але популярність обумовлена ​​тим, що ласощі має властивість виділяти феромони, при вдиханні яких у людини задіюються ділянки мозку, що відповідають за чутливість і емоційність.

Корисність гриба підвищують антиоксиданти. Східні країни використовують сік знаменитого ласощі для лікування очей. Також м'якоть трюфеля потрібно вживати людям, які хворіють на подагру.

Чи знаєте ви? Екстракт з трюфеля використовують в косметології. Лікарі стверджують, що він розгладжує зморшки, приводить в тонус шкіру і допомагає в боротьбі з целюлітом.

Гриб має унікальні кулінарні властивості. Знаменитий делікатес застосовують при приготуванні практично всіх страв, починаючи від соусу, паштету, начинки в пироги і закінчуючи доповненням страви з птиці, морепродуктів.

Протипоказання

• Відомий гриб має і протипоказання. До них відноситься:
• індивідуальна непереносимість;
• алергія на пеніцилін;
• проблеми з травною системою.

Делікатес накопичує токсини, які можуть посприяти отруєння людини. Тому важливо знати, де він виріс і яка там екологічна обстановка. Основною умовою перед вживанням дорогого делікатесу є його свіжість.

Перед вживанням гриба варто зважити всі «за» і «проти». Переконатися в тому, чи немає алергії або проблем з травною системою. Адже якщо є хоч одне протипоказання, краще відмовитися від знаменитого ласощі.

Важливо! Не купуйте трюфеля за низькою ціною у незнайомців з рук. Адже такі ласощі - дороге задоволення і не може коштувати дешево.

Особливості збору трюфелів

При зборі даного делікатесу варто пам'ятати, що він не любить вологу. Шукати гриб потрібно біля раніше згаданих дерев. Гриби ростуть на одних і тих же місцях. Після дощів смачні ласощі може вимиватися на поверхню. Шукати потрібно там, де грунт піщаний, пухкий і має великий вміст вапна.

Тріфулау - люди, які «полюють» на трюфелі. При зборі грибів необхідно орієнтуватися на фазу місяця і нічний час. Але ці дані тріфулау зберігають в секреті і передають їх з покоління в покоління.

Помічниками, які допомагають шукати ласощі, є собаки, свині, комахи, ведмеді. Свиня - перший звір, який допомагав в пошуках відомого ласощі. Ця тварина може служити тріфулау до 10 років. Також добре шукають дані гриби собаки. Натреноване тварина може обійтися в кілька тисяч американських доларів. Для пошуку гриба тріфулау віддають перевагу самки не мисливських порід. Чи знаєте ви? Одна з гіпотез стверджує, що зрілий знаменитий делікатес містить в собі анандамід, який за своєю дією нагадує марихуану.

У Франції чорний перигорский трюфель почали шукати, використовуючи мушок. Комахи жовтого кольору з'являються на заході дня біля дерев, під якими є всіма улюблені ласощі. Але потрібно їх швидко збирати, адже мушки можуть зіпсувати гріб.На Русі помічниками в пошуку делікатесу виступали ведмеді. Але утримувати, годувати тварину було досить затратно, тому найчастіше використовували собак.

вирощування

Теплий клімат, змішані листяні ліси - основні складові для успішного росту і збору грибів. Люди зуміли знайти спосіб ростити трюфель і на спеціальних грибних фермах. Перші ферми з'явилися у Франції. Важливо! Шкідники, які знищують трюфеля, - кролики, дикі свині, довгоносики, чорні таргани. Варто стежити, щоб ці шкідники НЕ оселялися на плантаціях.

Вибираючи місце для росту ласощі, бажано врахувати такі моменти:

• в землі не повинні міститися інші різновиди грибів;
• відповідний рН грунту (не менш 7, 5 од.);
• перед висадкою саджанців проводити глибоку обробку землі, використовуючи спецтехніку;
• вперше два роки спостерігати за наявністю бур'янів біля молодих дерев;
• сухий клімат;
• температура повітря повинна складати від +16, 5 до + 22 ° С.

Навесні, коли немає заморозків, висаджують дерева, інокульовані міцелієм трюфеля. На 1 га землі має рости максимум 500 дерев. Саджанці садять на глибину 75 см. Дерева необхідно підгодовувати NPK-добривом з додаванням мікродобрив (заліза, цинку, бору, магнію). Дізнайтеся також, як готувати страви з трюфеля. Трюфель по праву можна вважати одним з найдорожчих делікатесів в нашому світі. Варто врахувати, що цей знаменитий гриб має багато корисних властивостей, мало протипоказань. Для пошуку й виростити ласощі, необхідно неабияк потрудитися, але це того варто. Не дарма цей делікатес обожнюють найзатятіші гурмани світу.