Курячі яйця відносяться до біологічно цінних продуктів, які повинні бути присутніми в щоденному раціоні людини. Завдяки їх багатому складу організм отримує майже всі необхідні йому елементи. При цьому харчова цінність даної їжі залишається невисокою, що дозволяє включати продукт навіть в дієтичний раціон.

Хімічний склад

Склад курячих яєць автоматично переводить їх у розряд продуктів здорового, повноцінного харчування. На 100 грамів у них міститься:

• вітаміни - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, D, E, H (біотин), K, PP, бета-каротин;
• макроелементи - калій, кальцій, магній, натрій, сірка, фосфор, хлор;
• мікроелементи - залізо, йод, кобальт, марганець, мідь, молібден, селен, натуральний фтор, хром, цинк;
• засвоювані вуглеводи - дисахариди, моносахариди;
• стероли - холестерин.

Цікаво дізнатися, скільки білка міститься в одному курячому яйці.

Окремо варто перерахувати амінокислоти:

• незамінні - аргінін, валін, гістидин, лейцин, лізин, метіонін, цистеїн, триптофан, фенілаланін, тирозин;
• замінні - аланін, аспарагінова і глутамінова кислота, гліцин, пролін, серин.

А також жирні кислоти:

• насичені - мірістін, пентадекан, пальмітін, маргарин, стеарин, арахин;
• мононенасичених - пальмітолеін, гептадецен, олеїн, гадолеін;
• поліненасичені - омега-3, омега-6.

Важливо! Яйця і картоплю не слід їсти одночасно, оскільки яєчний білок з крохмалем засвоюється погано. Кращий варіант - свіжі овочі білого і зеленого кольору, гарбуз, солодкий перець.

Калорійність курячого яйця

Калорійність яєць досить низька. На прикладі стандартного столового продукту (категорія «0»), в 100 г ваги:

• цілого - 157 ккал;
• у білка - 44 ккал;
• у жовтка - 352 ккал.

Розподіляються калорії таким чином:

• 10% - яєчна шкаралупа;
• 60% - білок;
• 30% - жовток.

Отже, якщо брати добірне яйце вагою в 65 г і калорійністю приблизно 157 ккал на 100 г, у нього одного виходить близько 102 ккал. З них білок має 61, 2 ккал, жовток - 30, 6 ккал, і частка в 10, 2 ккал припадає на шкаралупу.

сирого

Калорійність сирого продукту становить 157-157 ккал на 100 г. Також в ньому міститься:

• білків - 12, 8 г;
• жирів - 11, 6 г;
• вуглеводів - 0, 7 г;
• води - 73, 3 г;
• золи - 1 м

Навіть для тих, хто не рахує калорії, сирі яйця мають максимальну користь в плані вітамінів і мікроелементів, але одночасно з цим несуть великий ризик зараження сальмонелою.

вареного

Харчова цінність приготовленого продукту залежить від способу термічної обробки:

• зварене некруто -157-158 ккал;
• зварене круто - 127-142 ккал.

Склад білків, жирів, вуглеводів залишається фактично незмінним. Хоча приготовані всмятку вважаються корисніше, безпечніше вони стають, якщо варити їх протягом 10 хвилин. Корисні властивості зберігаються у відварених яєць протягом 8-10 днів.

Чи знаєте ви? У Стародавньому Єгипті практикувався особливий спосіб готування: сире яйце вкладали в пращу і швидко їм крутили. Воно нагрівалася і ставало придатним до вживання, як зварене некруто.

смаженого

Цінність смаженого продукту, якщо він виготовлений без використання масла:

• калорійність - 174 ккал;
• білків - 14, 5 г;
• жирів - 12, 5 г;
• вуглеводів - 0, 8 г;
• води - 69, 8 г;
• золи - 1, 1 м

Якщо ви дотримуєтеся дієти для схуднення, рекомендується смажити яєчню без жовтків - в білку немає жиру і вуглеводів. Один такий омлет на 2 яйця - це приблизно 90 ккал, в той час як з жовтками - близько 220 ккал.

Додаткові продукти підвищують калорійність до 200%.

Вплив на організм

У курячому продукті міститься стільки корисних речовин, що він сприятливо впливає відразу на кілька функцій організму: зір, роботу мозку, кістки і м'язи. Яйця мають властивість прекрасно і надовго втамовувати голод, низькокалорійні, що не обтяжують зайвими жирами і майже не містять вуглеводів. На відміну від м'яса, яєчний білок засвоюється на 98%.

Добова норма споживання:

• для дорослого здорової людини достатньо 1-2 шт., оптимально 5 в тиждень;
• при підвищеному холестерин - максимум 3 шт. в тиждень;
• дітям від року до двох років - 1 на тиждень;
• дітям двох-трьох років - 3 на тиждень;
• з чотирьох до шести років - максимум 5 на тиждень.

Чи знаєте ви? Яйця довше про будуть свіжими, якщо зберігати їх вузьким кінцем вниз. З широкої сторони знаходиться повітряний прошарок, з якої згодом в вміст потрапляють бактерії.

Не перестарайтеся і не забувайте, що даний продукт може бути частиною іншої повсякденної їжі - котлет, млинців, випічки та іншого.

Корисні властивості

Щоденне вживання приносить користь, забезпечуючи:

• насичення організму мінералами, вітамінами, необхідними мікро- і макроелементами;
• зростання м'язової тканини, завдяки високій засвоюваності протеїну;
• зниження ризику появи проблем із зором;
• поліпшення роботи мозку, пам'яті, розумової діяльності;
• зниження ризику остеопорозу і підвищення міцності кісток;
• зниження ризику атеросклерозу.

Шкода і протипоказання

Негативний вплив продукту:

• ризик зараження збудником сальмонели при вживанні в сирому вигляді і при вариві менше 10 хвилин;
• присутність антибіотиків при несумлінному утриманні курей;
• присутність нітратів і гормонів через неякісне харчування несучок.

Протипоказання і обмеження у вживанні ставляться до людей, що страждають:

• алергією (або схильністю до такої);
• на цукровий діабет;
• підвищеним рівнем холестерину.

Середня вага курячого яйця

Розрізняють декілька категорій яєць, які визначаються відповідно до ваги:

Категорія	Мінімальний і середня вага, г
третя	35-40
друга	45-50
перша	55-60
Відбірна (їдальня)	65-70
Вища	75-80
З двома жовтками	80

Виділяють також дієтичні, на яких ставиться маркування «Д». На звичайних столових ставлять букву «С». Відмінність між ними лише в термінах зберігання.

Важливо! Дієтичні яйця можна зберігати максимум 7 днів, столові - 25 діб.

Користь і поживність даного продукту - незаперечний факт, але все треба їсти в міру. Надлишок корисних елементів може завдати шкоди організму, чого слід уникати.