Домашні заготовки завжди набагато смачніше покупних. Пропонуємо познайомитися з кількома простими, але при цьому популярними рецептами, які дозволять на зиму запастися смачними, а головне - натуральними томатами.

Користь і шкода зелених помідорів

Перед тим як приймати рішення, готувати чи ні недозрілі томати, потрібно знати, які позитивні і негативні сторони мають ці овочі. Користь помідорів обумовлюється їх складом, який має різні вітаміни, мінерали та кислоти. Крім цього, у овоча є і інші позитивні якості:

• впливає на важливі процеси в організмі і допомагає прибрати небажані зміни в органах;
• лікопен попереджає порушення в функціонуванні міокарда, а також ускладнює розвиток новоутворень;
• серотонін регулює функціонування нервових процесів і сприяє поліпшенню настрою.

Важливо! В недозрілих помідорах міститься соланін - речовина, яка може завдати серйозної шкоди організму і навіть привести до смерті.

Крім цього, у томатів є і негативні якості:

• присутність великої кількості алергенів;
• небезпечні при проблемах з нирками, серцем;
• зловживання призводить до сонливості, порушення ритму дихання і головного болю;
• порушення складу крові;
• їх заборонено вживати вагітним і годуючим матерям.

Вибір і підготовка овочів

Смак і тривалість зберігання консервації залежать від різновиду помідорів. Ідеальними для консервації вважаються засолювальні сорти, в яких міститься більша кількість цукрів. Вони наділені щільною шкіркою і м'якоттю, виростають до середніх розмірів. Сахара забезпечують потрібну середу для молочнокислих бактерій, в іншому випадку плоди покриються цвіллю.

Як зробити зелені бочкові помідори

Пропонуємо познайомитися з декількома рецептами консервування томатів, щоб в результаті вони вийшли, як бочкові.

Дізнайтеся як закрити зелені помідори на зиму.

У відрі

Пропонуємо познайомитися з декількома рецептами приготування бочкових помідорів у відрі.

рецепт 1

Для соління в 10-літровому відрі знадобляться такі інгредієнти:

• томати - 3 кг;
• цукор - 1 ст. ложка;
• сіль - 2 ст. ложки;
• перчик чилі - 1 шт .;
• часник - 1 головка;
• спеції і зелень за смаком.

Процес приготування виглядає наступним чином:

1. Овочі миють під холодною проточною водою.
2. Всі спеції викладають на дно відра, перець ріжуть шматочками.
3. Готують розсіл, розчиняючи сіль в 5 л води.
4. Його заливають в ємність, де знаходяться помідори.
5. Зверху кладуть коло з дерева, гніт і накривають серветкою.
6. Залишають на 3 дні при кімнатній температурі, щоб запустити процес бродіння, а потім прибирають в прохолодне місце.

Відео: квашені бочкові помідори

рецепт 2

Для наступного рецепта потрібні такі інгредієнти:

• томати - 3 кг;
• сіль - 2 ст .;
• цукор - 1 ст .;
• гірчиця - 1 ст .;
• аспірин - 12 таблеток;
• лаврове листя - 10 шт .;
• часник - 1 головка;
• листя хрону - 5 шт .;
• перець горошком - 15 шт .;
• зелень і листя вишні.

Процес приготування:

1. У воду кладуть листя смородини, варять 10 хвилин і виймають.
2. Додають сіль і цукор і перемішують до розчинення.
3. Після того як вода практично охолола, додають гірчицю.
4. Хрін нарізають і укладають на дно ємності разом з іншою зеленню і зубчиками часнику.
5. Викладають помідори і залишилися спеції.
6. Томати заливають розсолом, додають аспірин, закривають кришкою і ставлять в прохолодне місце.
7. Пробувати можна по закінченні не менше двох тижнів.

Чи знаєте ви? Довгий час томати вважалися неїстівними і розлучалися у вигляді декоративних рослин. В Америці в книзі з ботаніки є історія, як кухар намагався отруїти Джорджа Вашингтона саме стравою з цього продукту.

У банках

Вдалими виходять і рецепти приготування помідорів в невеликих ємностях. За рахунок комбінування різних спецій можна створити воістину неповторний смак.

Відео: солоні зелені помідори

рецепт 1

Розглянемо, простий рецепт бочкових помідорів в 2-літровій банці.

Складові:

• томати - 1 кг;
• вода - 1 л;
• сіль - 40 г;
• листочки хрону - 3 шт .;
• листя смородини - 5 шт .;
• часник - 5 зубчиків;
• кріп - 2 парасольки;
• перець за смаком.

Процес приготування:

1. Овочі очищають від плодоніжок і миють під проточною водою.
2. Часник очищають від лушпиння.
3. Листочки, хрін і кріп миють і обтрушують від зайвої води.
4. Банку стерилізують і наповнюють зеленню і половиною порції помідорів.
5. Зверху кладуть часник, перець і зелень і залишилися томати.
6. На завершення додають хрін і кріп.
7. У воді розводять сіль і отриманим розчином заповнюють банку.
8. Тару накривають пластмасовою кришкою і зберігають у прохолодному місці.

Читайте докладніше про те в чому користь і шкоду зелених помідорів.

рецепт 2

Другим рецептом буде склад з додаванням оцту. Для приготування знадобиться мати такі інгредієнти:

• томати - 3 кг;
• зелень - 200 г;
• часник - 1 головка;
• цибуля - 100 г;
• вода - 3 л;
• сіль - 40 г;
• цукор - 180 г;
• лавровий лист - 3 шт .;
• оцет 9% - 1 ст .;
• перець духмяний - 5 шт .;
• рослинне масло - 60 мл.

Процес приготування:

1. На дно кладуть попередньо вимиту зелень, часник і масло.
2. Зверху викладають помідори і нарізаний великими кільцями цибулю.
3. Маринад готують з усіх решти компонентів, крім оцту.
4. Ставлять на вогонь і після закипання додають оцет і заливають банки.
5. Ємності стерилізують протягом 25 хвилин.
6. Закривають кришками і закатують.

Важливо! Для засолювання томати повинні бути без почервоніння і бурих фрагментів.

У каструлі

Пропонуємо ознайомитися з рецептом фаршированих помідорів на 3-літрову ємність.

Відео: бочкові зелені помідори

рецепт 1

Складові:

• вода - 350 мл;
• цукор - 70 г;
• оцет 9% - 30 г;
• сіль - 10 г;
• зелень і спеції за смаком.

Процес приготування:

1. На помідорах роблять надрізи, в які вставляють шматочки попередньо порізаного часнику.
2. Томати кладуть в каструлю.
3. В окремій ємності змішують цукор, сіль і інші компоненти. Доводять воду до кипіння і заливають нею помідори.
4. Продукт можна вживати приблизно через тиждень.

Чи знаєте ви? Помідори в ботаніці позначені як багатогніздні ягоди. Сьогодні в світі є 10 тис. Їх різновидів.

рецепт 2

Засолка зелених томатів холодним способом допомагає зберегти вітаміни і не втратити пружність овочів.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• томати - 3 кг;
• цукор - 3 ст. ложки;
• сіль - 6 ст. ложок;
• перець - 18 стручків;
• часник і зелень за смаком.

Процес приготування:

1. На дно каструлі кладуть часник, помідори з маленькими дірочками.
2. Зверху укладають зелень і спеції, перець і часник нарізають на дрібні шматочки.
3. Розсіл готують з води і солі.
4. Після того як він закипить, їм заливають томати.

Відео: засолювання зелених помідорів холодним способом

особливості зберігання

Щоб якомога довше насолоджуватися свіжістю заготовок, потрібно знати, як правильно їх зберігати.

1. Ідеальна температура зберігання - +1 ... + 6 ° С.
2. Під гніт рекомендується підкладати чисту бавовняну тканину білого кольору.
3. При появі цвілі її в обов'язковому порядку видаляють.

Корисні рекомендації з приготування

Для того щоб заготовки вийшли ідеальними, потрібно враховувати такі нюанси:

• томати беруть без пошкоджень і почервоніння;
• ємність попередньо обробляють окропом;
• перед консервацією помідори замочують на 6 годин у воді з розчиненою сіллю;
• щоб томати краще заквасити, їх рекомендується нарізати на частини.
• не варто переживати щодо зайвої солі, помідори візьмуть стільки, скільки потрібно.

Як видно з усього вищевикладеного, приготувати томати, за смаком нагадують бочкові, в домашніх умовах нескладно. Головне - мати бажання порадувати себе і своїх близьких. Смачного!