Відомі всім курячі яйця популярні в сучасній дієтології. Норми його споживання досить великі, при цьому це один з найбільш доступних продуктів харчування, який при цьому дуже популярний. До того ж хімічний склад, про який піде мова далі ще раз доводить присутність об'єктивної потреби в ньому. Крім цього, дізнаємося внутрішню будову цього продукту.

Будова курячого яйця

Розглянемо, з чого складається цей харчовий продукт, а також дізнаємося який його середня вага. Але перш ознайомимося зі схемою будови:

Оболонка або шкаралупа з зовнішньої скорлуповой оболонкою

Зовнішня захисна частина щільної консистенції яйця буває різного відтінку: білого, рожево-кремового або навіть коричневого. Крім того, є породи курей несуть яйця з шкаралупою зеленуватого або блакитного відтінку. Незважаючи на щільність, вся поверхня пронизана дрібними порами, завдяки яким відбувається повітрообмін всередині шкаралупи.

Дізнайтеся також причину тонкої шкаралупи у курячого яйця і що при цьому робити.

повітряна камера

Розміщена в тупий частини між зовнішньою і внутрішньою оболонками шкаралупи. У свіжого яйця вона займає мінімальний обсяг, проте поступово при зберіганні або дії високих температур вона починає рости. Під час інкубації саме завдяки цій частині відбувається дихання не проклюнулися курчати.

білок

Прозора рідина неоднорідну структуру займає 2/3 від всього обсягу. Більш щільна консистенція розташована поблизу жовтка, менш густа - займає залишився обсяг.

Жовток з зародковим диском

Жовток з зародком займає залишок місця, а саме 1/3 частину. У яйцях, які вилуплени на птахофабриках, зародок ледь помітний, але у сільських він може досягти 4 мм в діаметрі. Жовток може бути пофарбований в усі відтінки жовтого і помаранчевого. Хімічний склад від цього не змінюється.

Важливо! Жовток представляє найбільшу цінність, оскільки містить запас всіх поживних речовин, які потрібні для розвитку зародка.

канатик

Канатики або халази нагадують пуповину, яка йде до основи яйця, де розташовується повітряна камера. Халази допомагають жовтка залишатися в центрі.

Середня вага

В середньому вага 1 яйця становить 40-65 г. Маса яєць ділиться відповідно до Держстандарту, в залежності від категорії він становить:

• 3-тя - 35-44, 9 г;
• 2-я - 45-54, 9 г;
• 1-я - 55-64, 9 г;
• добірне - 65-74, 9 г;
• вища -від 75 р

Читайте докладніше скільки грамів важить куряче яйце.

Хімічний склад курячого яйця

Здоровий продукт, отриманий природним шляхом, без застосування гормонів та антибіотиків приблизно однаковий за складом. Калорійність 100 г їстівної частини складає 157 ккал.

Крім цього в ньому містяться такі корисні речовини:

вітаміни:

• А - 0, 25 мг;
• В2 - 0, 44 мг;
• В4 - 251 мг;
• В5 - 1, 3 мг;
• В6 - 0, 14 мг;
• Е - 0, 6 мг;
• РР - 3, 6 мг;
• ніацин - 0, 19 мг.

Ви можете докладніше дізнатися про склад курячого яйця.

макроелементи:

• K - 140 мг;
• Ca - 55 мг;
• Na - 134 мг;
• S - 176 мг;
• Ph - 192 мг;
• Cl - 156 мг.

мікроелементи:

• Fe - 2, 5 мг;
• Mn - 0, 029 мг;
• Zn - 1, 11 мг.

Чи знаєте ви? Найбільше яйце було знесено на Кубі, його вага склала 148 м Найбільш дрібне в Папуа - Нова Гвінея, його маса 9, 74 м

амінокислоти:

• аргінін - 0, 79 г;
• валін - 0, 77 г;
• лейцин - 1, 08 г;
• лізин - 0, 9 г;
• фенілаланін + тирозин - 1, 13 г;
• аспарагінова кислота - 1, 23 г;
• глутамінова кислота - 1, 77 г;
• серин - 0, 93 м

І багато інших елементів, і амінокислотний ряд, але не в таких значних кількостях.

склад білка

Крім вологи, в білку міститься велика кількість протеїнів тваринного походження:

• 54% овальбуміна - резерв для формування зародка;
• 13% овотрансферріна - речовина, що володіє антибактеріальним ефектом;
• 3, 4% лізоцим - фермен для збільшення властивостей овотрансферріна;
• 3, 5% високовязковие глікопротеїни;
• 2% овоглобулін.

Також в білку є овомукоід - речовина викликає алергію, тому твердження, що вживати цей продукт без жовтка безпечно помилково. Чи знаєте ви? Є порода, яка несе яйця з трьома жовтками, вона називається Жовтий орпінгтон.

Що в складі жовтка

Жовток майже на третину складається з жирів, крім цього, в ньому присутня 16% білків і 50% води. Вуглеводи складають близько 2%.

До того ж у складі жовтка присутній:

• 9 незамінних амінокислот, які потрібні організму;
• вітаміни групи В;
• каротин;
• вітамін Е, F, K;
• ліпіди;
• лецитин;
• мікро- і макроелементи.

Важливо! У курячому яйці міститься велика кількість холестерину - до 140 мг. Присутність подібного речовини до сих пір призводить до суперечок між медиками і дієтологами щодо користі від вживання подібного продукту.

Хімічний склад шкаралупи

Шкаралупа на 90% складається з карбонату кальцію, причому він засвоюється повністю на відміну від крейди.

Крім цього, в ній містяться інші мікроелементи:

• мідь;
• фтор;
• марганець;
• фосфор;
• кремній;
• цинк.

Харчова цінність курячого яйця

У складі містяться корисні речовини в такій кількості:

• білки - 12, 7 г;
• жири - 11, 5 г;
• вуглеводи - 0, 7 г.

Ви можете дізнатися детальніше скільки білка міститься в одному курячому яйці.

Характерні відхилення і дефекти яєць

Іноді в будові цього продукту зустрічаються деякі відхилення, розглянемо кожен докладніше.

два жовтки

Цей дефект є присутність в одному яйці двох жовтків, кожен з яких оточений окремим шаром щільного білка. Відбуваються такі аномалії у молодих курочок, у яких ще не стабільний процес яйценоски.

Так як у більш дорослих нова яйцеклітина зароджується тільки в момент яйцекладки готового продукту. Подібний дефект призводить до більших розмірах, при цьому вони відрізняються подовженою і злегка звуженою формою. Читайте докладніше чому курка зносить двухжелтковие яйця.

Кров в яйці

Подібне відхилення найбільш часто зустрічається дефект. Подібне пляма зазвичай розташовується на поверхні жовтка, а також в білку присутні темно-червоні плями. При цьому їх форма і кількість можуть бути різними.

Найчастіше подібні відхилення відбуваються під час відділення від яєчника, але бувають випадки, коли в яйцепровід присутні порушення, що призводить до розриву дрібних капілярів і як результат формування кров'яних згустків.

Крім цього, причинами появи подібних проблем можуть бути такі ситуації:

• часті стреси;
• погане харчування;
• зниження імунітету;
• інфекції і бактерії;
• вікові зміни;
• расклёв яєць;
• породні якості.

Ознайомтеся детальніше чому в курячому яйці буває кров і що при цьому робити.

Незважаючи на те що подібний дефект ніяк не позначається на смакових якостях, через відразу подібні продукти вилучаються з продажу.

Ознайомившись з інформацією, викладеною в нашій статті не повинно залишитися причин для відмови від цього продукту. Навіть незважаючи на присутність спірного холестерину його дуже корисно вживати в їжу.