Хоча кози належать до найдавніших травоїдним тваринам, приручених людиною, з яким вони існують вже більше десятка тисячоліть, козлятина сьогодні набагато менш уживана, ніж яловичина, свинина і баранина. Про користь козячого м'яса, його багатою насиченості нутриентами і про гастрономічні якості і буде розказано в статті.

Вплив козлиного м'яса на організм людини

У дієтологів питання про те, чи можна їсти козлятину, навіть не обговорюється. Даний продукт харчування показаний практично всім, включаючи вагітних і годуючих жінок, дітей і людей похилого віку. М'ясо кози або козла рясніє вітамінами, мікро- і макроелементами, цінними жирними кислотами, будучи при цьому дієтичним продуктом, має на організм людини відчутний позитивний вплив.

Чи знаєте ви? Коза гидливо до такої міри, що бруд або слина іншої особини може змусити відмовитися від корму навіть голодну тварину.

користь

Основні корисні властивості козлятини полягають в:

• алергічної безпеки (підходить немовлятам в якості першого прикорму);
• здатності стимулювати метаболічні процеси;
• невеликому вмісті жиру (придатне для дієтичного харчування);
• мінімальної присутності поганого холестерину;
• повній відсутності гельмінтів;
• здатності протистояти виникненню атеросклерозу;
• благотворний вплив на функціонування печінки;
• легкозасвоювані і здатності піднімати рівень гемоглобіну в крові;
• виведенні з організму зайвої рідини;
• здатності відновлювати м'язові тканини після травм і розтягувань;
• благотворну дію на хребет і стан хрящової тканини.

Чи знаєте ви? Якщо у самого витонченого гурмана в мові знаходиться не більше 9 тис. Смакових рецепторів і точок, то у звичайній кози їх налічується 15 тис.

Шкода і протипоказання

Крім рідкісних випадків індивідуальної непереносимості, козлятина не має будь-яких протипоказань.

Хімічний склад і калорійність м'яса

У 100 г козлятини в середньому міститься 216 ккал.

компоненти м'яса	Процентний вміст (%)
вода	до 78
білки	15-20
жири	3, 5-6
вуглеводи	0-1, 5

Багатий склад нутрієнтів в козлятини представлений:

• практично всіма вітамінами групи В;
• вітаміном Е;
• вітаміном Н;
• вітаміном РР;
• цинком;
• калієм;
• марганцем;
• магнієм;
• натрієм;
• кальцієм;
• фосфором;
• залізом;
• фтором;
• йодом;
• міддю;
• кобальтом;
• хромом;
• молібденом;
• лізин;
• лейцином;
• валіном;
• изолейцином;
• треонін;
• метионином;
• триптофан;
• фенилаланином.

Рекомендуємо дізнатися, чим корисно м'ясо кролика.

Добова норма споживання

Те, скільки можна вживати м'яса на добу різним категоріям людей, залежить від:

• статі;
• віку;
• зростання;
• стану здоров'я;
• інтенсивності фізичних навантажень.

Про оптимальних кількостях, які враховують дані фактори, можна судити по цій таблиці:

чоловіки	150-180 г
жінки	130-150 г
діти	50-80 г
Юнаки та дівчата	140-150 г
Люди похилого віку	50-100 г

Як вибрати і зберігати козяче м'ясо

При виборі козлятини слід звертати увагу в першу чергу на зовнішній вигляд. Для цього слід:

1. Уникати темної на вигляд козлятини з жовтими прошарками жиру, яка напевно належить немолодим особам.
2. Не купувати продукт зі шкірою, оскільки саме шкіра дає м'ясу той специфічний запах, який не подобається багатьом.
3. Стежити за тим, щоб на козлятини не спостерігалося ніякої слизу, яка свідчить про несвіжості продукту.
4. Уникати пухкого м'яса.

Чи знаєте ви? Справжнім делікатесом вважається м'ясо кастрованого козеня. Через відсутність чоловічого статевого гормону, їх м'ясо набагато ніжніше і не має різкого запаху

Так як досвідчені кулінари стверджують, що свої численні корисні якості козлятина в свіжому вигляді зберігає не довше ніж трьох днів, слід призначене для приготування м'ясо негайно ж відокремити від кісток і постаратися пустити його в справу. Чи не призначений для швидкої готування продукт необхідно негайно помістити в морозильну камеру.

Рекомендації з приготування

Найбільшу проблему при приготуванні козлятини може створювати не дуже приємний запах, який проникає в продукт із зовнішнього боку шкури під час неакуратної обробки туші забитої тварини. Втім, ця проблема вирішується досить легко. Для цього слід:

1. Замочити на кілька годин козлятину до її варіння.
2. Готувати її слід на другому або навіть на третьому бульйоні.
3. В обов'язковому порядку необхідно використовувати спеції типу розмарину, для успішного усунення сторонніх запахів.
4. Перед смаженням або запіканням козлятину слід мінімум добу витримати в маринаді, з додаванням білого вина, яке відмінно ліквідує неприємні запахи.

Важливо! Не слід піддавати козячий м'ясний продукт довгого перебування на вогні, щоб уникнути втрати багатьох корисних його якостей.

Коза, будучи практично досконалим м'ясним продуктом без шкідливих якостей, проте має деякі проблемні моменти в приготуванні. Однак при мінімальних зусиллях вони дуже легко долаються.

Відео: Рецепт страви з козячого м'яса

Відгуки

М'ясо козликів нам подобається. Дуже гарне м'ясо. Готую плов, харчо, шашлик або тушу маленькими шматочками, ріжу поперек волокон, роблю котлети. Козенята нам більше подобаються 5 місячні, молочні їм поступаються за смаком ну і по вазі. Свинину практично перестали їсти. Рік вже не їли. Важкувата вона. За осені тільки сала трохи візьму і все. Dicky //fermer.ru/comment/1016766#comment-1016766