Протягом декількох тисячоліть цибулю залишається популярною в світі овочевою культурою, завдяки своїм цінним поживним властивостям. І тим не менше, існує чимало відхилень у здоров'ї, при яких необхідно обережно підходити до його використання в кулінарії. Статтю присвячено питанням вживання цибулі при захворюванні панкреатитом.

Чим шкідливий і корисний лук?

Кожен продукт харчування має як корисними, так і шкідливими властивостями. Овочеві культури не виняток.

Важливо! Високий вміст цинку робить позитивний вплив на жіночу і чоловічу репродуктивні системи, стан волосся, шкірних покривів, нігтів.

Зелена цибуля

Лук сорти порей - джерело вітамінів А, С (аскорбінова кислота), К, вітамінів групи В і мікроелементів, а саме:

• нікелю;
• заліза;
• магнію;
• калію;
• кальцію;
• фосфору.

Порей вживають при анемічних станах організму, так як залізо, яке в достатній кількості міститься в цибулі, бере участь в синтезі гемоглобіну. Фолієва кислота і калій покращують структуру і еластичність кровоносних судин. Маючи протизапальні, антисептичні властивості значно полегшує наслідки таких недуг, як: подагра, артрит, захворювання сечовивідних шляхів.

Лук-порей багатий клітковиною, тому розумне споживання підтримує «правильну» роботу шлунково-кишкового тракту, благотворно впливає на мікрофлору кишечника. Оскільки даний сорт цибулі містить каротиноїди, зеаксантин і лютеїн, він повинен входити в раціон харчування для підтримки здоров'я очей. Багатий зміст фітонцидів робить порей чудовим профілактичним засобом в період міжсезоння, коли відбуваються спалахи простудних захворювань, грипоподібних інфекцій.

Дізнайтеся, як правильно вживати цибулю-порей.

З обережністю, цибуля-порей слід вживати людям з підвищеним рівнем кислотності шлунка. Надмірне його кількість в їжі, може спровокувати підвищення артеріального тиску. У період годування груддю слід не зловживати пряним овочем, так як може впливати на смак і запах молока.

зелений

Зелені цибульні пір'я - чемпіони за вмістом вітаміну С, кількість якого в кілька разів більше, ніж в яблуках, апельсинах. Тому, свіжа зелень є вітамінним, протизастудним продуктом, підвищує апетит і нормалізує травлення, є незамінним продуктом в профілактиці такого важкого захворювання, як цинга. Вміщені в клітковині Са і Р (фосфор) знижують ризик пародонтиту, запобігають розвитку хвороб зубів.

Однак, існують обмеження у вживанні зеленого овоча. Надмірне споживання може спровокувати напад бронхіальної астми, спровокувати підвищення артеріального тиску. При патологіях дванадцятипалої кишки і шлунку, вживання зеленого лука необхідно звести до мінімуму.

Чи знаєте ви? Вчені довели наявність особливої форми захворювання - нікотиновий панкреатит, який може спровокувати онкологічне поразка органу. Це ще одна причина відмовитися від вживання тютюнових виробів.

ріпчасту

Ріпчасту цибулю відрізняється великим вмістом Fe і K, при цьому рівень утримання цих елементів залишається високим при будь-якому вигляді споживання - сиром, вареному, запеченому, смаженому. Лук-ріпка є продуктом, який володіє протиінфарктні властивістю, нормалізує сон і нервову систему, покращує показники крові. Фітонциди і ефірні масла, які в надлишку містяться в м'якоті лука, надають протимікробну і противірусну дію, лікарі рекомендують його вживати в разі кишкових інфекцій. У сирому вигляді, овоч не рекомендований лікарями до вживання людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту (підвищує кислотність шлункового соку, дратує кишечник), у хворих-«сердечників» можуть виникнути порушення серцевого ритму і підвищення АТ.

Чи можна їсти цибулю при панкреатиті?

Панкреатит - запалення підшлункової залози. Хвороба характеризується як гострим перебігом, так і хронічною формою. Варто звернути увагою, припустимо вживання цибулі при різних формах перебігу захворювання.

Важливо! До настання стадії стійкої ремісії хвороби, овоч слід вживати в бланшувати або відвареному вигляді.

При гострій формі

При гострій формі перебігу хвороби будь-який сорт і вид цибулі слід виключити з раціону харчування. Це обумовлено наступними причинами:

1. Наявність великої кількості ефірних масел провокує посилене вироблення ферментів. Активні речовини розщеплюють тканину підшлункової залози, приймаючи їх за білок, який надходить в організм з їжею, тим самим сильно збільшуючи хворобливий стан внутрішнього органу.
2. Грубі волокна вимагають інтенсивної діяльності шлунково-кишкового тракту і підшлункової залози, і як наслідок, виникає діарея, блювота, болі.
3. Органічні кислоти (лимонна, яблучна, аскорбінова), що містяться в цибульному соку, діють на орган, як і волокна, тільки в більш інтенсивній формі, викликаючи сильний больовий напад.

У хронічній стадії

При настанні поліпшення стану організму, можна поступово вводити в їжу цибулю. В стадії стійкої ремісії можна почати вживати пряний овоч в сирому вигляді, переважно додаючи його в салати. Кількість продукту повинно бути помірним, так як надмірне споживання може спровокувати приступ захворювання.

Чи знаєте ви? Достеменно відомо, що для збільшення працездатності, сили і витривалості, рабів, які зводили піраміду Хеопса, щодня годували цибулею.

Особливості вживання в їжу

Як і в якому вигляді слід вживати овоч при захворюванні підшлункової залози зазначено нижче.

Свіжий

Як було сказано вище, додавання невеликі кількості свіжої цибулі різних сортів в салати, окрошку, як вітамінного доповнення до гарніру і м'ясним виробам, дозволить організму збагатитися вітамінами без шкоди для хворого органу (ні до гострій формі).

тушкований

Такий вид теплової обробки цибулі, без зайвого додавання масла, найкращий при патології органу. Гасіння передбачає, що можна зробити блюдо основним, тобто використовувати овоч як гарнір, або інгредієнта в овочевих рагу, складних салатах.

запечений

Самий ощадливий спосіб приготування овочевої культури. Дозволяє зберегти поживні речовини і мікроелементи. Можна регулювати ступінь теплової обробки для збереження або зміни структури овоча. Використовують в якості основи для суфле, пюре, самостійно страви.

Вам буде цікаво дізнатися про користь і шкоду запеченого цибулі.

варена

Даний метод приготування овочів дозволяє використовувати вітамінний продукт в пюреподібних овочевих супах, овочевих або м'ясних паштети, в холодцях і заливних дієтичних стравах.

смажений

Жарка продуктів не вважається корисною для здоров'я, особливо людям, страждаючим захворюваннями системи травлення. Смаження вимагає великої кількості масла, яке при нагріванні виділяє шкідливі для здоров'я речовини. Тому цей спосіб приготування доцільно виключити.

Корисні рекомендації щодо вживання

Основним постулатом, якого необхідно дотримуватися при такому серйозному порушенні здоров'я, як панкреатит - помірність споживання харчових продуктів. Цибулеві культури не виняток. Тому тільки лікар-гастроентеролог, може рекомендувати або забороняти вживання пряного овоча в повсякденному харчуванні.

Читайте також про вітамінний склад лука.

Безумовно, цибулю - найцінніша овочева культура, доступна абсолютно всім. Але не варто вживати цей вітамінний овоч безконтрольно, особливо в разі такого важкого захворювання, як панкреатит, який може спровокувати не менше грізний недуга - діабет.