Багато споживачів вважають за краще використовувати мед в рідкому стані, не чекаючи, поки він стане густим, з великим вмістом крупинок. Однак зацукровані продукт нічим не гірше свіжого, в чому нескладно переконатися, вивчивши всі причини кристалізації. Що це за явище і в яких випадках вдається відстрочити процес появи кристалів - про це ви дізнаєтеся з цієї статті.

Що таке кристалізація

Кристалізація меду - природний процес, який характеризується його переходом з рідкої форми в тверду за рахунок появи невеликих цукрових кристалів. Вони важать набагато більше, ніж інші компоненти бджолиного продукту, тому відразу ж опускаються на дно (природна кристалізація завжди відбувається зверху вниз).

Пояснити цей процес нескладно, оскільки в складі меду присутня велика кількість глюкози, яка під впливом різних факторів осідає на дно, змінюючи свою форму. Зацукровування ніяк не впливає на корисні властивості, а мінусом цього процесу є лише незручність, пов'язане зі споживанням продукту (кристалізований варіант не так просто намазати на хліб або змішати з будь-якими стравами).

Чи знаєте ви? За поживністю 100 г меду прирівнюються до 180 г м'ясного фаршу, 90 г сиру або 50 г горіхів.

Показник якості продукту

Деякі пасічники вважають рідкий стан меду одним з хороших показників свіжості і якості бджолиного продукту, проте насправді ця особливість ще не дає 100% гарантії користі. Переконатися в позитивні властивості складу можна тільки шляхом відповідних лабораторних досліджень, але ось що дійсно має насторожити вас при покупці - це пора року.

Якщо ви маєте справу не з рідкісним грецьким медом, то його рідка форма взимку або на початку весни буде вказувати на присутність зайвих компонентів, оскільки натуральний продукт до цього часу повинен хоча б почати кристалізуватися (на дні банки обов'язково з'явиться осад, нехай і невеликий).

З яких причин кристалізується мед

Незалежно від сорту згодом присутні в складі глюкоза і сахароза завжди будуть осідати в масі у вигляді кристалів, звідки і походить назва процесу. Чим більше в продукті цих складових, тим швидше мед стане твердим, відповідно, при невеликому вмісті цукрів і процес кристалізації сповільниться. Так, збір з акації повністю загусне тільки через 1-2 роки після викачування, а ось гречані або гірчичного продукту на це знадобиться всього півроку або рік.

Важливо! На швидкість появи кристалів впливають і температурні показники в сховище, тому якщо банки нещільно закриті, і ви різко перенесете їх із прохолодного приміщення в тепле, тоді не варто дивуватися більш швидкої кристалізації навіть «рідких» сортів.

Які сорти меду довго не засахариваются

Любителям смачної текучого продукту варто вибирати конкретні його різновиди, найпопулярнішими з яких є акацієвий, липовий, травневий, грецький і каштановий сорти.

акацієвий

Акацієвий мед набагато світліше інших різновидів і характеризується унікальними смаковими і ароматичними властивостями. У складі цього продукту міститься приблизно 36% глюкози і 39% фруктози, на додаток до яких не можна не відзначити і чимале вміст вологи. Всі компоненти акацієвої різновиди дозволяють їй не втрачати свій зовнішній вигляд протягом 1, 5-2 років.

У деяких випадках свіжий щойно викачаний продукт більше нагадує цукровий сироп, тому що утворюються в процесі кристалізації дрібні крупинки роблять його консистенцію близькою до стандартної медової. Примітно, що в ході зацукровування і без того світлий мед з акації стає ще світліше.

травневий

Цей різновид належить до найраніших сортам, тому спробувати її можна вже в кінці весни. До основних медоносів в цьому випадку варто віднести конвалія, вишню, яблуню, черемху. Травневий нектар вважається однією з найбільш корисних різновидів, яка до того ж має приємний смак і аромат. Фруктози в продукті набагато більше, ніж глюкози, тому процес кристалізації проходить набагато слабкіше. Крім того, склад травневої різновиди більше за інших підходить для вживання продукту діабетиками, що пов'язано ще і з його низькою калорійністю. Чи знаєте ви? Найдорожчим медом в світі є ельфійськая різновид цього продукту, яку добувають в одному з регіонів Туреччини. За один кілограм солодощі покупцеві доведеться заплатити від 6000 до 7000 доларів. Щоб захистити себе від обману і не купити підробку (травневий вид дуже схожий на той мед, який бджоли виробляють після підгодівлі цукровим сиропом), варто купувати його восени, адже до цього часу вже починається процес кристалізації, і визначити натуральність продукту буде набагато простіше.

липовий

Багато в чому нагадує акацієвий, характеризуючись світлим кольором і тривалої збереженням рідкої структури (не менше 6 місяців). Правильно викачаний продукт може бути сильно або помірно в'язким, від чого і залежить швидкість його подальшої усадки. Однак навіть після процесу зацукровування такий мед не стає дуже твердим, а його консистенція більше схожа на мазь, зубну пасту або манну кашу з її характерними грудочками. Згодом однорідна текстура може розшаровуватися на дві частини: тверду і рідку, що займає верхню частину ємності.

каштановий

Натуральна каштанова солодкість - це дуже темний вигляд, що володіє відмінною в'язкістю. В середньому процес його кристалізації займає не менше півроку, але навіть в твердому стані він все одно залишається дуже смачним і корисним. Консистенція кристалів затверділого каштанового меду робить їх схожими на желатинові гранули, але чим довше триває зберігання, тим більше стає структура кристалів. Як і попередній варіант, тривале зберігання продукту може привести до його розшарування.

грецький

Вважається найбільш екологічно чистим варіантом, який туристи часто привозять своїх рідних з Греції. Він володіє густий і в'язкої консистенцією, відрізняється темним забарвленням і приємним насиченим смаком. Незвичайною характеристикою такого продукту виступають тонкощі його збору. Звичні акацієві, липові або інші квіткові сорти отримують з пилку квітів, а ось грецький варіант часто збирають з комах, які харчуються соком різних рослин. Процес збору триває до пізньої осені чи початку зими, тому мед не дає усадку до наступного листопада, що часто відбувається з іншими сортами, отриманими на російській території середньої кліматичної зони. Читайте також чому мед може зацукровують при зберіганні. Розрізняють декілька видів грецького меду: ялиновий або «Меналу ваніль», сосновий, тімьяновий і каштановий. Кожен з них може мати свої характерні особливості в плані кольору і консистенції, але період зацукровування у всіх них приблизно однаковий - 1, 5-2, 5 року, після чого продукт набуває дрібнозернисту структуру.

Мед залишається рідким - в чому причина

Як би там не було, але навіть найякісніший і натуральний мед з часом буде густіти, і питання тут тільки в тій самій швидкості цього процесу. Якщо через кілька років куплений продукт, як і раніше залишився рідким, значить, він не настільки натуральний як вам обіцяли.

Навіть самі стійкі сорти з часом густіють і цукру, а якщо цього не відбувається, то варто задуматися над наступними можливими причинами такого явища:

1. Присутність у складі цукрового сиропу. Не виключено, що недобросовісний продавець просто розбавив натуральний нектар дешевої сиропної масою, що істотно знизило собівартість готового продукту, одночасно зменшивши і його корисну дію на людський організм. Зовні наявність цукрового сиропу практично непомітно, тому дізнатися істинний склад можна лише в лабораторії.
2. Рання викачка. При заготівлі продукту завчасно він довгий час зберігає високу вологість, яка і заважає натуральної сахарози осідати на дно. Більш того, незабаром такий мед може зовсім зіпсуватися, стаючи непридатним для подальшого вживання.
3. Повторна розпалювання. Якщо протягом довгого часу заготовку ніхто не купив, деякі продавці топлять засахарівшійся продукт і видають його за свіжий. Зрозуміло, він вже не буде таким якісним, як раніше, так як встиг втратити більшу частину своїх поживних властивостей.

Важливо! Вплив на мед високої температури завжди призводить до зниження його корисних властивостей, тому не варто його розтоплювати, домагаючись рідшою форми. У будь-якому випадку, що б не стало справжньою причинного відсутності природній кристалізації, говорити про високу якість такого меду вже не доводиться, а значить, наступного разу варто пошукати іншого, більш надійного продавця.

Особливості та характеристика якісного продукту

Щоб правильно оцінити зовнішні ознаки якісного продукту, важливо знати, на які саме характеристики варто звертати увагу в даному випадку.

До основних показників варто віднести:

1. Правильний колір, відповідний сорту обраного меду. Наприклад, для акацієвого сорти нормальними будуть світлі відтінки, а ось каштановий і гречаний завжди характеризуються темними відтінками, іноді з додаванням червоних квітів.
2. Смак обраного продукту. У нормі він повинен бути солодким, приємним, без різних присмаків або тим більше гіркоти. З точки зору смакових якостей кращими сортами вважаються липовий, конюшиновий і малиновий, хоча і інші сорти мають своїх шанувальників.
3. Консистенція. Для свіжого продукту бджільництва вона завжди буде рідкої або помірно в'язкому, а ось якщо мед уже трохи постояв, тоді можна розраховувати на щільну або змішану консистенцію, що, втім, є цілком нормальною особливістю.
4. Вологість. Оптимальним показником при реалізації вважається рівень вологості продукту не вище 21%, при вмісті сахарози в межах 8%. В такому випадку вага 1 л меду становитиме близько 1400 р Цю особливість обов'язково варто враховувати при виборі відповідного варіанту меду.
   

Закислі, заграв склади або з незрозумілими запахами краще обходити стороною. Якщо ж ви помітили розшарування меду (коли верхній шар засахарілся, а нижній став сироподобним), тоді доведеться вжити його в самий найближчий час, так як для тривалого зберігання такі різновиди не підійдуть. Ще однією неприпустимою характеристикою для будь-якого якісного меду буде наявність піни, що вказує на початок бродіння або присутність в складі зайвих домішок.

Правила зберігання продукту

Щоб мед простояв два роки і довше, зберігши максимальну кількість своїх корисних властивостей, доведеться створити продукту всі умови для цього. В місце зберігання (неважливо, міститься медовий нектар в банках або стільниках) не повинні проникати сонячні промені, інакше з корисного продукту він перетвориться в звичайну дуже калорійну солодкість. Полки завжди повинні бути сухими, а вологість повітря не перевищуватиме 80%. Що стосується температурних показників, то добре, якщо вони не будуть перевищувати + 10 ° C, а й істотних знижень допускати не варто. Важливо! У дубових виробах мед буде ставати темніше, в тарі з осики можлива поява гіркоти в смаку, а в хвойних ємностях не виключено «зараження» продукту хвойним ароматом. У житловому приватному будинку можна зберігати солодкість в підвалі або коморі, де вона часто густіє протягом декількох років. У квартирних умовах, ніколи не ставте банки з медом поблизу опалювальних приладів, краще розставте їх на полицях в самій прохолодній кімнаті або на балконі. При невеликій кількості заготовок можна залишити їх у холодильнику, зрозуміло, не повністю забиваючи його банками.

Що стосується тари для зберігання солодощі, то вона завжди повинна бути ідеально чистою і сухою, без залишків минулого меду (в іншому випадку свіжий продукт швидко почне бродити і незабаром зовсім зіпсується). Добре, якщо обрана ємність виготовлена ​​з алюмінію, нержавіючої сталі або скла, а в деяких випадках не менш вдалим варіантом будуть дерев'яні бочонки.

Розлити корисну солодкість можна не тільки по скляних банках, але і по глиняним або керамічним горщиках, уникаючи мідних або тим більше свинцевих посудин. Чи не підійде для зберігання і залізний посуд, оскільки вона здатна швидко окислюватися, тим самим погіршуючи приємний медовий смак. З цієї ж причини не можна залишати в тарі з медом металеві ложки. У герметичних пластикових контейнерах для харчових продуктів зберігання можливо, але не довше одного року. Надалі після закінчення цього часу мед почне вбирати в себе шкідливі складові пластику. Радимо почитати чи можна і як правильно їсти прополіс в чистому вигляді. Правильно вибравши і організувавши відповідні умови для подальшого зберігання меду, вам не доведеться думати, чи може він не кристалізуватися або чому на поверхні з'являється піна. Виходячи з висновків експерта, і рідка, і правильно зацукрувати тверда форма меду - цілком природний стан продукту, який в будь-якому з цих випадків збереже свої корисні властивості.