Уявний закономірним питання про те, навіщо сушити капусту, якщо вона доступна в свіжому вигляді практично круглий рік, вирішиться при ближчому знайомстві з властивостями цього овоча в сушеному вигляді. Детальніше про характеристики зазначеного продукту і нормах його вживання далі в статті.

Склад і калорійність сушеної капусти

100 грамів сублімованої білокачанної капусти є еквівалентом цілого кілограма овоча в свіжому вигляді. Ті ж 100 г сушеного продукту мають калорійністю 278 ккал, в той час як калорійність 100 г свіжої капусти становить лише 28 ккал. Все нутрієнти, якими володіє свіжий овоч, присутні в його сушеному варіанті в концентрованому вигляді.

Більш того, висушений при невисоких температурах продукт краще зберігає всі корисні речовини, ніж довго зберігається свіжий овоч. Тобто по весні сублимированная капуста на порядок корисніше пролежала всю зиму в овочесховище свіжої.

У сушеної капусті зберігається високий вміст аскорбінової кислоти (вітаміну С), а також присутність:	Висока насиченість цього продукту:
ретинолу (вітаміну А); тіаміну (В1); рибофлавіну (В2); холіну (В4); піридоксину (В6); фолієвої кислоти (В9); токоферолу (Е); менадіона (К); нікотинаміду (РР); метіоніну (U).	калієм; магнієм; фосфором; міддю; йодом; залізом; натрієм; сірої; хлором.

Крім того, в такому овочі є пектини, каротин і 16 вільних амінокислот. Енергетична цінність сушеної капусти обумовлюється присутністю в 100 г продукту:

• 16 г білків;
• 1, 5 г жирів;
• 47 г вуглеводів.

Чи знаєте ви? У річному овочевому раціоні сучасної людини капуста займає 25%.

Користь сушеної капусти для організму

Сушений продукт практично не провокує появи алергічних реакцій, добре засвоюється і відмінно підходить для приготування дієтичних страв.

• Такий овоч реально допомагає при лікуванні:
• серцево-судинних захворювань;
• цукрового діабету;
• геморою;
• шлункової виразки;
• печінкових захворювань;
• запорів;
• ожиріння;
• атеросклерозу;
• подагри;
• жовчнокам'яної хвороби.

Наявність в складі продукту тартоновой кислоти дозволяє помітно загальмувати процес перетворення вуглеводів в жирові відкладення. Присутність фолієвої кислоти стимулює процеси регенерації клітин, підвищує їх насиченість киснем, що призводить до помітного поліпшення стану шкірного покриву і волосся. Крім того, для жінок актуальна здатність продукту нормалізувати місячні цикли та оптимізувати статеве дозрівання дівчат.

Майбутні мами, крім вагомого набору вітамінів, мінералів і амінокислот, отримують разом з продуктом відмінно працює травну систему і гарантію відсутності закрепів

Підвищена схильність шлунково-кишкового тракту немовлят до газоутворення вимагає утримуватися від вживання ними цього овоча до півторарічного віку. Але потім капуста стає неодмінним інгредієнтом багатьох дитячих страв. Цілорічна доступність сушеної капусти, велика кількість в ній корисних речовин, хороша її засвоюваність організмом дитини, приємний смак роблять її затребуваним продуктом для дитячого харчування.

Настільки ж цінний описуваний продукт і для людей похилого віку, які часто страждають від всіляких запальних процесів, порушень обміну речовин і запорів. Постійна присутність в їх меню розглянутого овоча зміцнює імунну систему і позбавляє організм від поганого холестерину, покращуючи діяльність кровоносної системи.

Чи знаєте ви? Протягом доби капустяний качан поглинає і випаровує стільки вологи, скільки випиває води за аналогічний період кінь.

Скільки сушеної капусти можна з'їдати в день

Як вже говорилося, сублімований продукт в 10 разів перевершує свіжий овоч по концентрації в ньому корисних речовин. І якщо медики не рекомендують з'їдати понад 200 г свіжої капусти протягом доби, то, за логікою речей, сушеного продукту не варто вживати в добу понад 20 м Обмеження в кількості з'їдається протягом доби свіжого овоча викликано його здатністю провокувати здуття живота. І в цьому сенсі порівняння його з сублімованим продуктом не зовсім коректно.

Якщо зі свіжої капусти можна робити салати або просто вживати в їжу капустяне листя, то сушений овоч використовується виключно для приготування:

• борщу;
• щей;
• овочевого супу;
• розсольнику;
• овочевого рагу;
• гарніру;
• різних каш (як додатковий інгредієнт) і т. д.

У такому вигляді вживання овоча обмежена лише ступенем насиченості людини.

Читайте також, що робити, якщо від капусти здуває живіт.

Можливі протипоказання і шкоду сушеної капусти

• Обмеження, які пов'язані з вживанням білокачанної капусти у свіжому вигляді, викликані її здатністю:
• провокувати сильне здуття живота;
• приносити тяжкість в шлунку і нудоту;
• посилювати проблеми з щитовидною залозою;
• загострювати перебіг хвороби при ентериті, коліті, гастриті з підвищеною кислотністю, запаленні дванадцятипалої кишки.

Сублімований продукт, що вживається практично завжди в термічно обробленому вигляді, подібних протипоказань не має і здатний в розумних межах вживатися майже завжди і всіма, за винятком рідкісних випадків, пов'язаних з індивідуальною непереносимістю продукту.

Як можна засушити капусту, щоб зберегти вітаміни

Оскільки описуваний овоч не сушать на сонці, існує два випробуваних способу його сублімації в домашніх умовах:

• на деку в духовці;
• в електричній сушарці.

Обидва способи рівноцінні по результату, але відрізняються за зручністю здійснення процесу. Піддон електросушарки не вимагає попередньої підготовки, оскільки висушуваний овоч до нього не прилипає, а після завершення процедури його легко мити. Деко в духовій шафі доводиться змащувати рослинною олією або покривати папером для випічки.

Важливо! При температурі, що перевищує 120 ° С, капуста почне засмажувати, а не підсихати.

В обох випадках першорядне значення має температура, при якій здійснюється сублімація овоча. Для того щоб в сушеному продукті зберігся максимум містяться в ньому нутрієнтів, процес повинен протікати при температурі від + 45 ° С до + 80 ° С.

Щоб процес сублімації протікав правильно, в нагрівальному пристрої повинен бути вихід для випаровується вологи. У електросушарці це передбачено особливостями конструкції, а для духової шафи необхідно або виставляти режим «Конвекція», або при його відсутності залишати за допомогою, наприклад, вставленого між корпусом печі та кришкою духовки олівця просвіт. Якщо цього не зробити, то овоч замість підсихання буде гаситися.

Відео: Сушка капусти в електросушарці

Готовність продукту визначається по сильно зменшилася його масі і жовтуватим відтінком. При сильному натисканні пальцями підсохлий капустяний шматочок не повинен випускати сік. Якщо ж він ламається, значить, продукт пересушене. Його можна використовувати в їжу, але в процесі зберігання він може перетворитися в порошок, який, крім запаху, буде містити в собі мало користі.

Рекомендації по сушці капусти

Щоб якісно сублімувати білокачанну капусту в електросушарці або в духовій шафі, необхідно вибирати для цього середньопізні або пізні капустяні сорти, які відрізняються більш міцними і соковитими вилками. Їх очищають від покривних листя і шаткують у вигляді тонкої стружки.

Важливо! Для сушіння не слід використовувати капусту ранніх сортів, а також підморожені качани з прілим запахами.

Перед процесом сублімації нашатковану овоч поміщають на 3 хвилини в окріп, після чого протягом години підсушують при кімнатній температурі. Потім його викладають одним шаром на піддон або деко і поміщають в заздалегідь розігріту духовку або в електросушарку, яку потім включають. Процес сушки протікає протягом не менше 2 годин і триває в залежності від температури тим довше, чим вона нижча.

Сушена капуста, що володіє набагато більш концентрованим складом корисних речовин і зберігає їх в недоторканності більш тривалий час, при цьому займає набагато менше місця і зручніше в зберіганні. Її можна приготувати в домашніх умовах, причому додаткові зусилля, витрачені при цьому, повністю окупаються незаперечними перевагами продукту.