Рано чи пізно вам може знадобитися вміння обробляти на порційні шматки курку, причому як сиру (для заморозки або приготування різних страв), так і вже термічно приготовлену. Яку курку найкраще вибрати, і як правильно її розморозити? Що для цього потрібно використовувати? Покрокове керівництво з розбирання сирої і смаженої птиці в огляді допоможе знайти відповіді на всі питання.

Правила вибору та розморожування курки

При покупці курячої тушки фахівці рекомендують приділити увагу наступного:

• у хорошій тушки є закруглена грудка, кістка-кіль не випирає. У немолодих птахів грудна кістка вже не так добре пружинить, як у молодої курки;
• всі частини тушки повинні бути пропорційними, а ось якщо грудина занадто велика в порівнянні з ніжками і стегном, то це може вказувати на застосування гормональних препаратів при вирощуванні;
• птах повинна бути добре випотрошеної і очищеної від пір'я;
• дефекти на зовнішній поверхні не повинні проглядатися (немає переломів, гематом, кров'яних згустків);
• якщо натиснути на м'ясо, не повинна залишитися вм'ятина. Свіже м'ясо добре відновлює форму, в іншому випадку від такої покупки краще відмовитися;
• м'ясо молодих курей має світлий рожевий забарвлення, більш тонку і білу шкірку, а жирові відкладення блідо-жовтого кольору. У старій курки шкура буде вже більш товстої і жирної, з жовтим відтінком;
• свіжа тушка буде добре пахнути і не видавати підозрілий «аромат». Неприємний запах кислого, гниття або вогкості неприпустимий;
• на те, що птах свіжа, вказує суха і чиста шкірка. При наявності липкою, слизькій шкіри висновок такий: можливо, курка хворіла, і її лікували антибіотиками. Такі ознаки також вказують на неякісний продукт;
• вибирайте охолоджене м'ясо. Воно краще зберігає смакові і корисні якості. А ось після заморозки м'ясо вже втрачає свої якості і стає дещо жорстким;
• продавці і виробники для отримання більшої ваги (і відповідно, суми від продажу) хитрують, вимочуючи тушки курей у воді. Після такої обробки тушка набирає у вазі до 20%;
• добре розгляньте упаковку. Вибирайте прозору, через яку все добре проглядається. Вона не повинна бути пошкоджена;
• якщо під упаковкою є шматочки рожевого льоду, це говорить про те, що птицю заморожували і розморожували кілька разів;
• упаковка повинна мати позначки про перевірку Госветнадзора і вказівку ГОСТу, держномер ветеринара, а також інформацію, до якої дати можна здійснювати зберігання;
• курку вибирають в залежності від рецепту страви, яке планується приготувати. Для перших страв вибирають тушки вагою 2 - 3 кг. Слід врахувати: чим старше птах, тим борщ наваристий. Для смачних бульончик підходить саме домашня курочка. Запікати, смажити, тушкувати найкраще курчат бройлерних порід вагою до 1 кг. Вони ідеальні для приготування других страв.
• пошукайте на етикетці позначку «Без хлору». Якщо її немає, від покупки потрібно відмовитися;
• уважно розгляньте термін придатності. Якщо термін зберігання більше 7 днів, то, можливо, використовувалися консерванти.

Чи знаєте ви? М'ясо курки (особливо частина філе) ідеально підходить для спортсменів. Цей продукт має низький вміст жиру, але вміст протеїну пристойне.

Якщо в день придбання немає планів приготувати курку, то потрібно її заморозити.

Тепер про розморожуванні. Куряче м'ясо слід розморожувати на полиці холодильника або в прохолодній воді. Для розморожування тушки 1, 8 кг в холодильнику потрібно приблизно 24 години, а для розморожування частин птиці досить буде 3 - 9 годин.

Розморожувати птицю в воді потрібно, помістивши її в поліетиленовий пакет. Воду слід кілька разів міняти. На таку розмороження піде 2 години.

Щоб швидко розморозити куряче м'ясо, можна скористатися мікрохвильовкою. Час розморожування буде залежати від розмірів тушки або її частин. Курку (або її частини) слід перевертати в міру розморожування, щоб вона не присмажуватися. Зверху її накривають спеціальною кришкою, яка захистить від розбризкування.

Важливо! Варто відзначити, що размороженную курку заново заморожувати не варто, оскільки вона втрачає смак і харчову цінність. До того ж такий продукт підлягає більш довгої термічній обробці, так як в процесі повторної заморозки-розморозки в ньому встигають розмножитися бактерії.

Чому так важливо правильно обробити курку?

Курячі частини купуються швидше, ніж цілі тушки птиці, але, в цілому, стоять вже кілька дорожче. Купівля та належне оброблення цілої курки дозволить використовувати її найбільш економно. Так, можна зробити заготовки для планованих страв: виділити набір для супу, м'ясо для других страв, відрізати шматок для салату.

Перед заморожуванням в камері холодильника її краще розділити на частини для приготування відповідних страв і розкласти по окремих пакетах. З пакета слід видалити повітря перед тим як запечатувати.

Правильна обробка на частини курячої тушки дозволяє не займати багато місця в морозильній камері, а також дозволить заощадити час на приготування тих чи інших страв.

Як обробити курку на частини?

Обробити курку на частини можна за короткий термін. Перший раз це буде не так швидко, потім приловчитеся.

що потрібно

Уже размороженную або куплену охолоджену курку слід помити і обсушити серветками. Щоб її порізати, необхідний гострий обробний ніж або спеціальний секатор, а також дошка для оброблення достатнього розміру. Для обробки шкіри рекомендують використовувати ніж з зазублинами (але можна всюди обійтися все тим же добре заточеним обробним ножем).

Також необхідна тара, в яку ви будете складати нарізані порційні шматки.

Чи знаєте ви? Завдяки вмісту корисних речовин куряче м'ясо добре переробляється в кишечнику людини. Воно містить вітаміни групи В, залізо, сірку, фосфор, селен, кальцій, мідь і магній. Даний продукт сприяє запобіганню інфарктів, ішемії, інсультів, знижує тиск і покращує обмінні процеси в організмі.

Покрокова інструкція оброблення

Оброблення сирої курки схожа з обробленням смаженої птиці, але робиться з різною метою.

Як обробити курку на частини: відео

сирий курки

Щоб обробити сиру курку на шматочки, слід виконати наступні дії:

1. Відокремити спочатку одне крило, розрізаючи його по суглобу.

2. Відрізати ніжку, виробляючи розріз по її контурах. Повернути ніжку так, щоб з суглоба відокремилася кістка, потім можна різати решту до повного відділення.

3. Повторити попередні дії з іншого боку, з другим крилом і ніжкою.
4. Відрізати спину, зробивши надрізи по ребрах уздовж хребетного стовпа.

5. Внизу грудки зробити надрізи для вивільнення грудної кістки. Відокремити цю кістку від м'яса великим пальцем і витягнути її.

6. Для оброблення грудки навпіл зробити посередині поздовжній розріз.

7. Обережно вирізати кістки з отриманих половинок, надрізу ножем по їх контурах. Якщо хочете, видаліть з курячих грудок шкірочку і непотрібний жир.
8. Відрізати ніжку від стегна за місцем згину.
9. Крила за бажанням можна також розрізати навпіл.

Важливо! Обов'язково помийте руки з милом після роботи з сирим м'ясом, так як воно може містити хвороботворні бактерії.

Кінцівки (крила і ніжки) добре підходять для гасіння або запікання. Грудка часто йде на вироби з фаршу і салати (її можна використовувати практично у всіх стравах). Обрізки, спинка і кістки йдуть на приготування бульйонів.

смаженої курки

Якщо курку тільки що дістали з духовки, то їй треба дати трохи охолонути (близько 15 хвилин).

Чи знаєте ви? Готова курка, коли вона розрізана на частини, зберігає свій смак 2 доби, а якщо її залишили цілої - до 3 діб.

Для того щоб розрізати її на частини, дії такі:

1. Розгорнути курячу тушку грудкою вгору.
2. Притримуючи готову птицю обробній виделкою, розрізати шкіру між тушкою і ніжкою.
3. Те ж саме зробити з м'ясом між хвостом і лінією стегна в суглобі ближче до попереку і відігнути ніжку до відділення суглоба. Різати, поки нога зовсім не відійде від цілої частини.
4. Зробити невеликий тонкий розріз і пошукати прошарок жиру між кістками, по якій продовжувати різати далі.
5. Повторити те ж саме з іншою ніжкою.
6. Зробити розріз уздовж грудної кістки і, коли доберетеся її розгалуження, зробити вздовж нього надрізи.
7. Нахиливши ніж під кутом до поперечної кістки, розрізати м'ясо вздовж до крила.
8. Надрізати між грудкою і крилом, відігнути крило і відрізати його по суглобу. Точно так же відокремити друге крило.

додаткові поради

Обробляючи курку і готуючи з неї страви, треба дотримуватися наступних рекомендацій:

• крила і ніжки смажать і гасять. Грудка і філе добре йдуть на котлети і відбивні, а також для готування салатів. Спинка з обрізками і іншими кістками добре підійдуть для бульйонів;
• розрізати тушку курочки потрібно по суглобах;
• в першу чергу при обробленні відокремлюють стегенця (повністю або ріжуть на стегна і гомілку). Потім відокремлюють крила і грудинку. Що залишився каркас ламають на частини для зручності в зберіганні та використанні для варіння на бульйон;
• при приготуванні фаршированої курки зазвичай видаляють кістки. Для цього акуратно вирізують кістки стегна і відокремлюють м'ясо від кістки;
• тушка для святкового рулету обробляється за іншою методикою. З неї акуратно видаляють всі кістки.

Обробити курочку на шматки (хоч сиру, хоч смажену) нескладно. Все, що для цього потрібно, - гострий обробний ніж, обробна дошка і сама тушка птиці. Покрокові інструкції теж знадобляться.