Як правильно забити і обробити свиню в домашніх умовах

Ті, хто містять у себе на подвір'ї свиней, повинні розуміти, що рано чи пізно доведеться тварина зарізати. Процес цей не можна назвати легким: для нього потрібні сила, так як тварина велике, і вправність, щоб правильно забити свиню, щоб вона не мучилася. До того ж для багатьох це психологічно складний процес. Тому до забою слід готуватися заздалегідь, і щоб все пройшло успішно, необхідно знати всі тонкощі справи.

Коли можна забивати свиню

Планувати забій свині найкраще на зиму, так як в цей час тварина припиняє інтенсивно набирати вагу, а отриману продукцію буде краще зберігати. Але якщо ваша свинка вже набрала відповідний вага, то можна забивати її і влітку, і восени, тільки в цьому випадку, якщо температура повітря висока, промені проводити забій в ранній час доби.

Відповідним для забою вагою вважається 130-150 кг. Таку масу свині мають у віці 9-10 місяців. Але ці показники можуть коливатися в залежності від породи. Так, чоловічі особини найбільшої породи в цьому віці важать 320-350 кг, самки - на 100 кг легше. В'єтнамські ж свині набирають не більше 140 кг.

Проводити забій можна з 4 місяців, але в цьому віці вага поросят ще невеликий, і вихід з м'яса буде незначним, зате продукт вийде ніжним.

Важливо! Якщо ви не любите жирне м'ясо з великою кількістю сала, то можна забивати тварину в піврічному віці. Вага його буде 90 -110 кг, забійний вихід - 72 -75%, а прошарок жиру тоненька.

Якщо у вас немає ваг, за допомогою яких можна визначити вагу кнура, то можна провести вимірювання і розрахувати необхідну величину:

  1. Виміряйте обхват грудей тварини за передніми кінцівками по лопатках.
  2. Виміряйте довжину тіла від середини потилиці до основи хвоста. При цьому тварина повинна тримати голову рівно.
  3. Отримані дані підставте в формулу: жива вага = 1, 54 * (обхват грудей) + 0, 99 * (довжина) - 150.
Можна також скористатися таблицею:

Відправляється на забій тварина, крім того, що має набрати відповідний вага, не повинно бути хворим і перебувати в полюванні. При виявленні хвороби необхідно провести курс лікування, а якщо недуга негативно позначається на якості м'яса, то хвору особину вбивають і утилізують її тушу. Якщо тварина лікували антибіотиками і протигельмінтними засобами або вакцинували, то повинно пройти не менше 2-3 тижнів, щоб препарат повністю вивів з організму. Якщо ж свиня знаходиться в полюванні, то потрібно почекати, поки вона закінчиться, потім почекати ще 10-14 днів і проводити забій. Цей захід необхідний для того, щоб гормональний фон тваринного прийшов в норму і не міняв якості м'яса.

Ознайомтеся зі способами визначення ваги свині без ваг.

Підготовка до забою

Щоб процес забою пройшов успішно, а якість отриманої продукції було максимально високим, необхідно підготувати свиню до процедури. Для цього:

  1. За 12 годин до передбачуваної події перестають годувати тварину. Залишають тільки воду, яку прибирають за 3 години до забою.
  2. Свиню повинен оглянути ветеринар і підтвердити, що м'ясо відповідає санітарним нормам. Якщо продукція буде використовуватися для особистих потреб, то огляд не потрібен.
  3. Тварина миють, якщо воно сильно брудна.
  4. Готують необхідні інструменти.
  5. Майданчик для забою слід вибрати чисту, суху, безвітряну, далеко від свинарника, щоб інші особи не бачили загибель їх родича.

Чи знаєте ви? Очі, отримані після забою свині, використовуються медичними навчальними закладами як тренувальні зразків. На них відточують свої навички фахівці з мікрохірургії ока.

Устаткування для забою

Забивати свиню бажано удвох, але навіть якщо ви це робите самостійно, то вам неодмінно знадобляться:

  1. Робоча поверхня. Нею може бути стіл із залізобетону або нержавіючої сталі.
  2. Крюк. На ньому буде підвішуватися туша, щоб стекла кров.
  3. Ємність. У неї буде збиратися кров.
  4. Ніж з нержавіючої сталі. Інструмент повинен мати двостороннє лезо, виконаний з прожарений і відшліфованого метала, з дерев'яним держаком. Необхідно мати кілька видів інструменту: для забою (ширина леза 2, 5-3 см, довжина - 15-20 см), для розрізання хрящів і дрібних кісток (ширина 4-5 см, трохи закруглений), для зняття шкури (довжина 12- 15 см, гострий), для видалення щетини (товщина 1 мм, довжина - 18-20 см).
  5. Пристрій для випалювання туші (газовий пальник або паяльна лампа).
  6. Міцні мотузки для зв'язування туші.
  7. Марля, серветки.
  8. Кувалда або електрошокер, якщо плануєте оглушати тварина.
  9. Тепла вода для обмивання хрюшки.
  10. Чистий солома для випалювання шкури.

Технології забою свиней в домашніх умовах

Перш ніж починати різати свиню, її потрібно вивести на підготовлену площадку. Робити це повинен тільки господар, щоб тварина не нервувала. Виманювати його можна за допомогою улюблених ласощів.

Якщо свинка категорично відмовляється виходити, то на її голову надягають мішок і акуратно виводять задом, або надягають відро, щоб тварина втратила орієнтацію в просторі і, намагаючись скинути з себе предмет, початок задкує. Акуратно направляючи особина, можна вивести її таким способом з свинарника.

Важливо! Не можна кричати, бити, штовхати, лякати тварина. Це негативним чином відіб'ється на якості м'яса.

Якщо ви забиваєте вперше, то свиню бажано приспати, а найкраще просто оглушити ударом кувалди в лобову зону трохи вище брів. Якщо ви забійник з досвідом, то оглушати не обов'язково, просто слід заспокоїти тварину. Тепер можна приступати до забою одним з описаних нижче способів.

Прокол в серце

Це самий гуманний спосіб, при якому смерть настає швидко і без мук. Але він має невеликий недолік - трохи крові потрапляє в грудну порожнину. Для використання даного методу найкраще знайти напарника, щоб один різав, а інший тримав.

  1. Готову до забою особина кладуть на лівий бік на робочу поверхню, ноги притримують.
  2. Намацують пульсацію в грудях, а також 3-е і 4-е ребра.
  3. Можна оглушити тварину, щоб воно менше рухалося і було легше його утримати.
  4. Різким рухом встромлюють ніж між 3-м і 4-м ребром і не виймають, поки свиня не перестане смикатися.
  5. Отвір затикають ганчірочкою і тушу підвішують за задні ноги, щоб стекла кров.

Прокол в шию

Такий спосіб дозволяє отримати більш смачне м'ясо, оскільки кров з туші видаляється по максимуму. Але даний метод більш болісний для тварини. Для його здійснення може знадобитися 3 людини, особливо якщо тварина велике.

  1. Потрібно підготувати перекладину, на якій будуть кріпитися мотузки.
  2. Перед свинею ставлячи корм, і як тільки вона починає їсти, її задні ноги обмотують мотузками. Їх перекидають через перекладину і ривком підіймав тварина.
  3. Очікують, доки свиня перестає сіпатися, і ножем перерізають горло у сонної артерії.
  4. Чекають, поки стече кров.
Такий спосіб зазвичай використовують в промислових масштабах.

Дізнайтеся, скільки років свині живуть в домашніх умовах і в дикій природі.

За допомогою електрошокера

Вбивство свині струмом - далеко не самий гуманний спосіб умертвіння. Зазвичай використовується в разі, якщо на забій відправляється дуже велика тварина, яке складно утримати.

  1. Свиню паралізують електрошокером, поставленим до потиличної частини шиї.
  2. Знерухомлених тіло укладають на стіл або підвішують за ноги для нанесення удару в шию або серце.
  3. Очікують, поки стече кров.

вогнепальною зброєю

Найгірший спосіб умертвіння тварини, так як від пострілу пістолета можуть постраждати і інші мешканці двору. До того ж необхідно досконало володіти цією зброєю, щоб зробити смертоносний постріл. Інакше якщо ви промахнетеся, то наляканий або поранена тварина буде довго бігати по двору, руйнуючи все на своєму шляху.

  1. Виводять свиню.
  2. Прив'язують її на майданчику до стовпа, щоб не тікала. Ставлять поруч ємність з їжею.
  3. Коли свиня почне їсти, виробляють постріл в вухо.

Як обробити тушу

Якщо ви успішно провели процедуру забою, то знекровлена ​​тушу необхідно обробити. Для початку за допомогою пальника або паяльної лампи обпалюють шкуру. Це дозволяє видалити щетину. Обробку роблять так, що шкура поступово стає чорною. Можна прокоптить тушу в соломі для додання аромату. Потім тушу ділять на частини.

зняття шкури

Якщо вам необхідно зняти шкуру, то обробляти її вогнем не потрібно, а просто виконати наступні дії:

  1. Знекровлена ​​тушу покладіть на стіл черевом догори. Бока підіпріть дерев'яними щитами, щоб не скочувалася.
  2. Візьміть гострий ніж і акуратно, відтягнувши шкуру за вухами, надріжте її, виконавши розріз по потилиці до нижньої щелепи.
  3. Наступний розріз зробіть по череву, від горла до анального отвору, огинаючи статеві органи.
  4. В районі копит виконайте кругової і поздовжній надрізи.
  5. Потихеньку, піддягаючи пальцями своїх рук шкіру, починайте знімати її з задніх кінцівок, рухаючись до живота. Якщо необхідно, зробіть підрізи, але так, щоб на шкірі не залишалися сліди сала. Від живота рухайтеся в бік грудини, потім перейдіть на лопатки, боки (до хребта).
  6. Коли шкіра знята з передніх кінцівок, необхідно перевернути тушу на бік і підрізати по хребту. Уникайте порізів і надривів шкіри, так як це негативно впливає на її товарну цінність.
  7. Зняту шкуру залиште охолонути, склавши її навпіл, щетиною назовні. Полежати вона повинна в прохолодному місці півгодини.
  8. Остигнула шкуру очистіть від бруду і сала.
  9. На чистій поверхні в один шар розрівняйте сіль і покладіть зверху шкуру, внутрішньою частиною вгору. Добре розправте її і присипте сіллю. Її потрібно витратити з розрахунку 300 г на 1 кг шкури.
  10. Сіль втирайте в шкіру, згорніть її в конверт так, щоб щетина була з зовнішньої сторони, і запакуйте в целофановий пакет, залишивши лежати 5-6 діб при температурі 8 ° С.

Важливо! Під час зняття шкури потрібно прагнути не торкатися руками м'яса і сала, так як легко можна перенести бактерії, що знаходяться на шкірі, на м'ясну продукцію.

оброблення

У промислових масштабах, щоб спростити оброблення туші, її підвішують. У такому положенні м'язи і тканини натягнуті, що дозволяє легко розрізати м'ясо. Якщо в домашніх умовах ви не можете підвісити тушу, то розмістіть її на настилі. Далі всі дії схожі:

  1. Відрубайте голову, щоб стік залишок крові.
  2. Виріжте на череві сало і м'язову прошарок.
  3. Розпоровши живіт, виконавши розріз від грудини в сторону анального отвору.
  4. Вийміть кишки і інші нутрощі. Намагайтеся не пошкодити сечовий міхур. Промийте кишки.
  5. Від витягнутої печінки акуратно відокремте жовчний міхур.
  6. Виріжте діафрагму і вийміть легені, серце. Розріжте серцевий м'яз і видаліть згустки крові.
  7. Витріть тушу ганчіркою (мити не потрібно), відокремте ноги в суглобах.
  8. Розрубати тушу уздовж хребта. Залиште напівтуші охолонути.
  9. В кінці розділіть кожну напівтуші на 6 частин за схемою.

Відео: Як обробити свинячу тушу

Як зберігати м'ясо свині після забою

Після розробки туші м'ясо зберігається в холодильнику або льодовику, поміщене в емальовану тару. При бажанні можна заморозити і зберігати в морозильній камері. Деякі вважають за краще солити продукт, перетворюючи його в солонину.

Якщо плануєте зберігання в охолодженому вигляді, то після забою оброблену тушу складають у спеціальні холодильні камери. Якщо вони відсутні, то можна помістити м'ясо у великій холодильник або льодовик при температурі 2-3 ° С. В таких умовах м'ясо повинно знаходитися 12-20 годин. Потім його можна заморозити при температурі -28 ...- 25 ° С. Тоді його термін зберігання триватиме до 12-18 місяців. Без охолодження тривалість зберігання продукту залежить від температури навколишнього середовища: при 20 ° С м'ясо може зберігатися 2 доби, при 15 ° С - 3 доби, при 10 ° С - 5 діб, при 5 ° С - 8 діб, при 0 ° С - 15 діб.

Можливі помилки і ускладнення

Правильно забити свиню під силу не кожному. У цій справі досвід і вправність - найголовніше. У новачків же часто трапляються помилки:

  1. Свиню годували, поїли до забою - можлива мимовільна дефекація і сечовипускання в процесі забою.
  2. Зарізали тваринного у свинарника - інше поголів'я переполошилися, і якщо планувався ще забій, то його доведеться відкласти, тому що тварин буде складно заспокоїти.
  3. Вибрали морозний день - туша замерзла, оброблення проводити складно.
  4. Налякали тварина, змусили його нервувати - в кров виділився адреналін і зіпсував смакові якості м'яса.
  5. Надріз або укол ножем виконаний неправильно - крововилив у внутрішні органи, м'ясо виходить гіршої якості.

Чи знаєте ви? В епоху Середньовіччя в Європі свиней притягували до кримінальної відповідальності за вбивство дітей. У той час ці тварини вільно розгулювали по вулицях і могли зайти в будинок до бідняка і загризти немовляти, що спав у колисці. Спійманого «злочинця» відправляли в кримінальну в'язницю. На їх утримання під вартою міська влада виділяли приблизно ту ж суму, що і на утримання звичайного злочинця. Якщо ви не впевнені в своїх силах, то краще довірити забій і оброблення туші фахівця. Можна спробувати виконати все самостійно, але тоді в консультанти теж слід взяти фахівця. Згодом ви наберетеся досвіду, і забій свині для вас стане простою справою.

Цікаві Статті